维护铸铁锅的规则以及如何恢复其特性、错误

铸铁炊具可靠耐用。在不粘涂层发明之前，数以百万计的家庭主妇在铸铁锅中烹制带有开胃外皮的菜肴，这种锅忠实地服务了几十年，并代代相传。重金属厨具在今天仍然很流行。想一想铸铁锅和煎锅的保养规则，以及经验丰富的家庭主妇的技巧，这些技巧有助于多年保持菜肴的特性。

铸铁的特殊性

铸铁大锅、火盆、平底锅很容易辨认——它们非常重，有厚厚的壁和底部。用这种菜烹制的食物味道和气味都很好，不会燃烧，长时间保持热度，在烹饪结束后“到达”。

该材料的主要优点：

• 加热缓慢，热量分布均匀（食物在加热的地方不燃烧）；
• 盘子由纯铸铁制成或涂有搪瓷（通常是大锅）；
• 耐用性和高强度（持续数十年）；
• 尊重环境（无害）——不会将危险元素排放到食物和空气中；
• 维修方便；
• 不会刮伤 - 勺子、刀子和叉子不会损坏涂层。

现在让我们回顾一下铸铁炊具的主要问题：

• 腐蚀倾向 - 未覆盖有过多水分的搪瓷锈蚀的物体;
• 脆弱 - 如果温度下降或急剧下降，它会破裂；
• 吸收食物气味 - 不建议将煮熟的食物存放在平底锅中。

许多人发现很难拿取沉重的煎锅。在上面煎煎饼真的很棘手 - 你需要强壮的双手。但是提供了均匀的腮红，很多孔和美妙的味道。

加工新菜品

新煎锅的初始处理至关重要，因为它需要从表面烧掉异物并产生不粘性能。使用准备分 3 个步骤进行：

1. 用热水和肥皂（最好是家用肥皂）冲洗锅。餐具中的工业污染和油迹已被消除。
2. 燃烧。煅烧时，使用炉子、烤箱或明火。烧锅最简单的方法是在炉子上。倒入粗岩盐（1-1.5 公斤），点燃。确保室内通风良好。他们在火上加热，搅拌盐并不断地将其捡到墙上。当盐变黑时（大约半小时），该过程结束。倒入盐，冷却锅，再次清洗。
3. 将植物油倒入盘子中，点燃并再点燃 10-20 分钟，同时用脂肪润湿墙壁。

沥干油，用纸巾小心地清除底部和墙壁上的残留物。未来油浸将作为释放层。

日常护理规则

日常护理只有每天使用铸铁炊具才谈得上，如果女主人有很多锅，根据自己的心情和需要使用，确保铸铁炊具的妥善存放很重要。

搪瓷涂层

涂有一层搪瓷的煎锅和大锅非常适合长时间煮沸和炖煮。搪瓷层牢固地粘附在铸铁上，以免碎裂或破坏，必须遵守以下维护规则：

• 不要将热菜放在冷水下；
• 不要用研磨粉清洁；
• 取出食物后，将温水倒入冷盘中，加入温和的肥皂，静置20-60分钟，用海绵洗净，晾干；
• 如果烧焦的食物没有离开，在大锅中倒入水，加入液体肥皂和一勺苏打水，煮几分钟。

与简单的铸铁相比，搪瓷涂层的维护要求更低。重要的是不要切割它，不要用刀撕掉烧焦的残留物，等待它们自己在水中软化。过于激进的行为会导致搪瓷层逐渐变薄，菜肴会失去其美观的外观，但不会失去其特性。

无盖

铸铁煎锅的主要优点是在表面形成一层油，可防止食物燃烧。在出口处，主要任务是保持这种浸渍。因此，有必要按如下方式处理铸铁炊具：

• 烹饪后立即将食物从锅中取出；
• 不要用刀、磨具、金属丝网弄松食物残渣；
• 不要在菜肴中使用强脂肪溶剂；
• 不要将平底锅长时间浸泡在肥皂水中；
• 不要用肥皂煮水。

铸铁是一种多孔材料。用平底锅煮的次数越多越好，墙壁变得闪闪发光。如果平底锅经常使用，洗涤时不要使用刺激性化学制品，不要存放在潮湿的房间内，擦拭后不必涂油。

如何正确洗涤

清除食物残渣后，冷却锅。不要用冷水倒入热铸铁。如果壁上留有任何油炸屑，请将容器倒入温水 20-30 分钟，加入少许温和的肥皂，然后清洗。如果没有烧伤痕迹，立即用温水冲洗，必要时使用肥皂。锅不会像玻璃一样吱吱作响，洗过后，它总是有点油腻。洗完后，用毛巾擦干盘子并完全晾干。

铸铁炊具的存放

将铸铁锅存放在干燥的橱柜中，远离会导致腐蚀和产生难闻气味的湿气和化学物质。

如果您需要在上面放其他盘子，请在餐具之间使用硬纸板或薄塑料垫片。

预防措施

铸铁炊具最常见的问题是壁上的积碳和锈迹。让我们看看如何保养您的煎锅以避免这些缺陷。

锈

为防止生锈，您必须：

• 从铸铁锅中取出餐具，使其保持绝对干燥状态；
• 清洗后，用布或纸巾擦干锅具，至干时不留水滴；
• 当油层变薄时更新油层 - 每隔几个月用油点燃锅;
• 烹饪后立即清空铸铁锅 - 不要储存食物。

如果出现锈迹，可以用金属网或醋溶液去除，然后用植物油重新浸泡盘子。

长良

积碳的形成是一个自然过程，油脂飞溅会使内外壁变硬。如何降低油烟的生长速度：

• 炒菜时油不要倒太多；
• 不做饭时，不要把锅放在炉子上，油会飞溅到其他菜肴上；
• 始终保持不粘涂层，以防止食物燃烧。

清洗时，请勿使用会破坏锅内保护油层的刺激性化学品。

如何恢复材料的不粘性能

铸铁上的油烧保护很容易破坏，但也很容易恢复。因此，煎锅被认为是永恒的。需要与新炊具相同的步骤：

• 在火上或烤箱中用盐点燃煎锅；
• 冷却后清洗；
• 倒入油并煮沸几分钟。

然后将锅冷却，用温水洗涤并干燥。盘子可以再次使用了。

如何保养旧铸铁炊具

操作过程中，锅壁出现积碳，锅体失去端庄，显得邋遢。将需要在正常护理下不使用的攻击性操作。让我们看看如何处理顽固的旧污垢。

里面

可以通过以下方式溶解内部积碳：

1. 将可口可乐或醋酸溶液倒入锅中数小时。液体会溶解侧面和底部的烧焦层。
2. 使用钢丝刷清除积碳。
3. 在平底锅中加入盐、醋和小苏打，将水煮沸。进行该过程直到液体蒸发。

用醋精润湿墙壁可以去除轻微的污垢。

出去

以下方法用于清除外部积碳：

1. 在明火上烧煎锅 - 在烤架上，在火上。
2. 在烤箱中烘烤 - 温度高于 200°。平底锅倒置，放置2-3小时。
3. 在一个大容器中，将煎锅在以下成分中煮沸 2-3 小时 - 水、文具胶、洗衣皂、苏打水。

施加物理力，可用砂板、小刀或专用刷子剥离外部积碳。

常见错误

最常见的铸铁炊具维护错误包括：

• 洗涤和浸泡刺激性化学品时使用；
• 放置原材料之前锅加热不足或过热 - 您需要在低火或中火下预热几分钟；
• 洗后用油擦拭不会改善盘子的不粘性能（它需要点燃），而平底锅通常会散发出令人不快的腐臭脂肪气味；
• 弱皂液不会破坏涂层质量，洗涤时应使用。

没有经验的家庭主妇常常抱怨自己没有做好砂锅的前期准备工作。没有什么可担心的 - 它可以随时完成。铸铁炊具可以避免错误——您始终可以通过更新旧锅来重新开始。

铸铁煎锅仍然受到高档餐厅经验丰富的厨师和普通家庭主妇的欢迎。碗碟似乎很难清洗。其实在里面做饭方便，洗菜方便。但最主要的是，用铸铁烹制的菜肴以其美味和开胃的外观而令人愉悦。