如何在家里用不同的材料正确磨刀
磨刀技术取决于其类型和用途。通过了解如何正确磨刀，您可以轻松地使它们保持锋利。
刀具的主要种类
刀具种类繁多，可分为几类。要进行磨刀，您需要了解制造材料和用途。
按材质
刀具由密度、结构和其他特性不同的各种材料制成。 在磨刀之前，您需要了解制造材料，以达到最大的效率。
碳素钢
打磨碳钢刀片是一个复杂的过程，需要特殊工具。始终将仪器擦干以保持其锋利度。
低碳不锈钢
这种刀具的硬度低于标准碳钢，因此使用时需要经常磨刀。优点是不易生锈。
高碳不锈钢
高碳不锈钢刀经久耐用，由优质金属合金制成。这消除了频繁治疗的需要。
大马士革
大马士革钢刀片常用作刃器，但也有国产品种。大马士革钢是多种金属的合金。
陶瓷制品
陶瓷刀因其不会随着时间的推移而失去光泽而受到赞赏。缺点是材料的脆性。
塑料
塑料刀用于加工面团。由于材料的性质，这种品种无法磨锐。
预约时
大多数品种用于烹饪目的。锐化功能取决于具体类型。
波瓦尔斯科伊
厨师刀可以用不同的方式磨快。厨房型号配有标准尺寸的刀片，由耐用材料制成。
劈
通用切割工具用于切割大量产品。典型的细节包括：
- 长方形直刀片;
- 光滑的切削刃。
斧头刀（斩波器）
绞肉机是用来切肉的，切大块的肉时，需要经常磨刀，因为刀片在工作过程中会变得很钝，尤其是接触到肉骨头的时候。
清洗蔬菜
紧凑型蔬菜削皮器具有短而直的刀片。该工具不仅适用于清洁，还适用于装饰切割。
为了面包
面包片被拉长了。刀片有轻微的向上弯曲和锋利的锯齿边缘。
对于石油
黄油刀呈圆形。切片和涂抹黄油需要保留轻微的辣味。
牡蛎
牡蛎刀片的用途是打开贝壳并切开蛤蜊。由于壳瓣密集，需要经常处理仪器。
磨刀工具
您可以使用各种设备磨刀。要选择正确的工具，建议您熟悉可用选项的特性。
Touchstone（珩磨石）
油石由不同的磨粒含量制成。为了恢复最大的锋利度和最终研磨，分别使用了最大和最小磨料含量的磨石。
自然起源
天然磨刀石呈椭圆形或长方形条形。通常使用一块石英或结晶二氧化硅作为天然石材。
陶瓷制品
陶瓷石结合了高光洁度和高耐磨性。缺点是磨刀过程漫长。
钻石
金刚石与其他品种的不同之处在于具有更锋利的边缘。经过长期使用，钻石会保持原来的形状。
日本水石
日本石材专为水性整理而设计。这种石头适合加工匕首。
机械磨刀器
机械磨刀器常用于加工菜刀。由于有了这种设备，可以快速磨锐各种刀片。
电子卷笔刀
现代电动磨刀器会自动计算倾斜角度，这有助于提高加工质量。电动磨刀器适用于家庭和工业用途。
穆萨特
Musat 用于保持刀具锋利。从外部看，该工具看起来像一个带有小手柄的圆形锉刀。
兰斯基
Lansky 磨刀器可磨紧凑型和中型刀具。该设计允许从不同角度进行治疗。
磨刀器和研磨器
特殊机器通常用于生产目的。该设备允许高精度磨刀。
滚筒刀
滚筒磨刀器配有研磨毛刺。随着刀的移动，内置的陶瓷或金刚石涂层辊旋转并磨锐刀片。
砂纸
砂纸是一种柔韧的材料，表面粗糙。磨不同的刀，需要选择磨粒适量的纸。
在家DIY刀片磨刀
在国内条件下，允许在特殊设备的帮助下磨刀。执行程序的方法取决于所使用的仪器。
用试金石
木块应固定在平坦的表面上，并开始移动时边缘朝前。移动刀片时，重要的是它要接触到宝石的整个平面。
应该在两侧进行锐化，之后应该打磨边缘。
如何使用 Lansky 正确磨猎刀
要处理猎刀，将其放入磨刀器的夹具中，安装细粒块并确定倾斜角度在 20 到 30 度之间。该装置经过油处理并沿着刀片移动，从手柄开始到最后。刀片的每一面都磨尖，最后抛光。
剪刀的正确磨法
必须在专门的机器上磨剪刀。遵守以下规则很重要：
- 沿整个边缘立即进行处理；
- 选择倾斜角度时，需要考虑到原始边缘；
- 剪刀的运动是从螺丝到末端进行的。
刨刀和剪刀
加工刨刀和凿子刀片的程序是根据一般原则进行的。需要将工具放在油石上，沿其平面移动，直至形成毛刺。然后他们继续打磨并检查锋利度。
使用机器
使用机器简化了磨刀过程。您所要做的就是依次执行以下步骤：
- 启动机器并等待磁盘全速旋转。
- 牢牢抓住刀片并将其慢慢压在旋转的圆盘上。
- 在整个工作过程中，请遵守推荐的倾斜角度，以免损坏工具。
- 不要在表面上用力按压，将刀片短暂地放在圆盘上，因为这会因金属的强烈加热而导致损坏。
- 在工作期间，定期用液体润湿刀。
- 最后打磨最好用砂纸手工完成。
机器在使用过程中会飞出大量火花和细小元素，因此应使用防护眼镜。为避免手在旋转盘上受伤，戴上手套就足够了。
最佳锐化角度
为了使刀片尽可能锋利而不损坏它，您应该在手术过程中遵守推荐的倾斜角度。为方便起见，您可以找到一张表格，其中显示了不同刀具的最佳角度。
餐刀
加工台面品种时倾斜角度为55-60度。这是由于专用于切割即食食品。
家常菜
家用菜刀的刃角为30-35度。由于短期操作，他们的工作量相对较小。
专业厨师和厨房
专业厨房所用的刀具都是以25-30度的倾角加工的。恰到好处的辣度大大减轻了厨师的压力。
剁碎和骨头
用于切割和剔骨的刀片以 25-30 度的倾斜角磨锐。锋利的刀具可帮助您轻松工作。
用于专业鱼类加工
用锋利的刀片以 25 度角切割鱼。不太锋利的刀片会挤压而不是切割鱼。
用于专业蔬菜加工
由于蔬菜结构致密，对磨刀角度没有特殊要求。最佳倾斜角度为 35 度。
折叠和狩猎
锐化这些型号的刀具时的倾斜角度根据所有者的需要而变化。锐化是为了保持清晰度或增加抗钝化能力。
对于香料
如果需要好的清晰度，角度设置在30-35度范围内。同时，切削刃对外部影响的抵抗力。
高抗消光性
为了增加切削刃的稳定性，选择了 40-45 度的角度。以这个角度处理可以让您长时间保持清晰度。
使用简易工具磨刀的技巧
在没有特殊设备的情况下，您可以使用可用的工具进行磨刀。这些方法适用于非典型条件。
一块石头
野餐或徒步旅行时，用可能较硬的石头磨刀片。将刀片沿人行道平面握住大约 10 次就足够了。
第二刀
使用两把刀，您可以一起磨刀片。锐化需要 5-10 分钟。
玻璃制品
刀片可以靠着玻璃制品的边缘磨快。特别是，一个表面不太光滑的旧玻璃罐就可以了。
皮带
皮带更适合进行精磨。有必要张紧皮带并将刀片穿过它。
关于混凝土台阶的角度
混凝土胎面适用于粗磨。只需沿着壁架的边缘握住刀，施加力即可。大约需要 10 分钟的处理时间才能恢复仪器的锋利度。
神话
有许多与磨刀有关的神话。许多人在使用卷笔刀时都犯了一些错误，这是一个普遍的误区。
由于错误，打磨程序的效率会降低，并且存在损坏刀片的风险。
激光锐化
现代技术不允许使用激光锐化刀片。激光系统没有研磨特性，仅用于在刀片表面进行标记和绘图。通常，激光机是公司通过误导客户来吸引客户的营销策略。
自锐钢
最常见的误区是自磨工具的说法，这种工具不会因长时间使用而变钝，相反，只会在工作时变锋利。钢的特性并不总是让它保持锋利，在任何情况下，材料都会逐渐变钝。
哪些刀不能自己磨
当您打算磨钝的刀片时，您应该阅读有关不建议自己加工的刀片的信息。通过研究这些建议，您可以降低损坏仪器的风险。
首选和舒适
没有足够的经验或没有第一次执行磨刀程序，最好不要使用您最喜欢和最方便的刀具。偏离正确的锐化角度和其他错误会导致刀片破损。出于这个原因，最好在旧刀片上训练技能，万一损坏，不要害怕将它们扔掉。
陶瓷制品
由于材料的性质，陶瓷产品只能用金刚石棒材加工。在没有必要设备的情况下，不要尝试用标准棒磨，最好委托专业人员进行。配备专业设备，您可以尝试按照标准技术磨锐陶瓷刀片。
大马士革钢和大马士革钢刀
与陶瓷工具不同，禁止用金刚石磨锐大马士革和大马士革钢刀。带有金刚砂的设备会损坏此类产品的表面并导致它们开始碎裂。用标准棒材加工并不困难，但需要很长时间，所以最好将大马士革钢和大马士革钢的钝刀片带到专门的车间，在那里它们的状态会很快恢复。