你能在冰箱里放多少鱼，怎么放，什么时候放，温度的选择

鱼是一种独特的饮食产品。肉样氨基酸的存在与最健康的脂肪酸和低卡路里含量相结合是它无疑的优势。诚然，新鲜的鱼很快就会变质，因此需要及时加工和妥善储存。为了使产品长期保持其有益特性，重要的是要知道有多少不同类型的鱼可以储存在冰箱中和没有。

鱼库的特点

鱼可以被认为是最反复无常的食物之一。其存储方式选择依据：

1. 品种。原料中所含多不饱和脂肪酸越多，贮藏期越短；
2. 热处理程度。即食食品比原始新鲜产品冷冻时间更长；
3. 可用性和包装类型。

符合 GOST 的存储条款和条件

俄罗斯 (GOST) 的特定国家标准描述了任何类型鱼类的每种储存方法。它们不仅指示储存时间和温度，还指示空气湿度、冰箱的填充密度和其他因素。

冰

此类鱼的储存条件和期限受 GOST 814-96“冷冻鱼。技术条件”。据他介绍，温度不应超过 0 至 +2°C，保质期取决于捕获时间、预期销售以及产品的大小。

冰淇淋

对于几乎所有类型的冷冻鱼，除了一些例外，GOST 32366-2013“冷冻鱼。技术条件”。

其基本要求：

• 屠体内部温度不高于-18℃；
• 高相对湿度以防止产品收缩；
• 它在整个冰箱中的自然循环。

以上信息适用于冷冻鱼的工业储存。至于商业机构，他们将其在 -6-8°C 的冰箱中储存长达 2 周，避免解冻，并在 0°C 的温度下在敞开的托盘中储存 - 不超过 2-3 天。

热熏

GOST 7447-97 “热熏鱼。技术条件”提供了相应产品的储存条件说明：

• 在 -2 至 +2 C 的温度范围内 - 不超过 3 天；
• 冷冻 - 最多 30 天。

冷熏

对于此类加工的鱼，GOST 11482-96“冷熏鱼。技术条件”。-2-5℃温度下的保质期取决于产品类型：

• 鲱鱼、鲭鱼或竹荚鱼保质期为 45-60 天；
• 竹荚鱼和 notothenia、白鲑和鲱鱼、鲭鱼 - 15-30 天（balych 产品以更细腻的稠度而著称）。

肮脏的

此类鱼的储存受 GOST 7448-2006“咸鱼。技术条件》：

• 所需温度 - 从 -8 到 +5 °C；
• 高盐度产品的盐浓度为 14% 或更高，中度盐度产品为 10-14%，轻度盐度产品为不超过 10%。

储存成功受容器选择、包装方法和室内湿度的影响。

三品怎么说

SanPiN是国家卫生流行病学监督文件名称“卫生规则和规范”的缩写。 SanPiN 2.3.4.050-96 中描述了所有鱼产品的生产技术和储存程序要求。该文件还包含对固定鱼类加工厂和位于鱼类加工船上的布局、设备、库存、人员要求和鱼类生产的任何其他细微差别的详细描述。

鲜鱼的选择标准

不仅它的外观、它的稠度很重要，而且它的气味也很重要。在商店里，新鲜的鱼尸体必须放在冰上。

外貌

选择产品时要注意什么：

• 新鲜的鱼不会弯曲，而是有弹性地保持笔直的形状；
• 它的鳞片湿润，有光泽，完好无损，紧紧地贴在皮肤上；
• 眼睛干净、通透，没有眼罩，没有凹陷；
• 如果大的尸体被分成几部分出售，那么它们不应该因血液残留而发红，此外，还有瘀伤。

鳃

最受欢迎的鱼种应该是红色的，不新鲜的鱼应该是灰色、白色、浅棕色，嘴巴应该是闭合的。

感觉

新鲜产品不会散发出难闻的气味。强烈的特征“香气” - 运输或储存过程中温度条件不正确的证据。

如何在家中存放

任何没有冰箱或冰柜的新鲜鱼产品都可以保存长达数小时的品质，具体取决于气温。盐渍或烟熏，不冷藏可以保存更长的时间。

还应注意避光、充足的湿度和充足的通风。

辅导

如果你不打算在接下来的几个小时内烹制新鲜的鱼原料，你需要在不破坏其质地的情况下保存它：

• 尸体被清理干净并去内脏；
• 在流动的冷水下彻底冲洗；
• 四周用纸巾吸干，包括内表面；
• 将准备好的去内脏和去皮的尸体放在干净、干燥的盘子里，盖紧并储存在冰箱里。

没有去内脏的鱼比去内脏的鱼腐败得更快。重量不超过 200 克和任何大小的小鱼都可以不清洗，以便腌制和长期冷冻。但解冻后，必须立即进行热处理。

储存方法

他们的选择取决于储存产品的加工程度——冷藏、腌制或熏制。

在冰箱里不结冰

冰箱减缓了鱼体内微生物的活动，但家用冷藏设备的通常温度——约 5 °C——不足以长期储存鱼产品。因此，新鲜的原料放在普通冰箱里最多只能存放一天。

要使保质期延长一倍，请在容器中装满冰块，然后在冰块上撒上盐或用柠檬汁润湿。但是，您最好不要将生的或冷冻的时间过长以危害您的健康。

未去皮和去皮的尸体不能存放在附近 - 改用纯化产品，鳞片中的细菌会加速其腐败。

在冰箱里

新鲜的鱼可以在冰箱中保存长达六个月。建议先将其倒空并用塑料袋包裹，但不必清洗 - 鳞片会成为纤维的小保护层，烹饪后菜肴会保持柔软。

路上没有冰箱

您几乎可以在一年中的任何时间运输新鲜产品，同时使用以下技术全天保持其质量：

• 预先准备好的鱼尸体——去内脏和清洗，然后冷冻，在运输前用箔纸和保温袋或几层报纸包裹；
• 装有它们的袋子在塑料容器中覆盖着冰块。

最好不要在没有冰的情况下使用聚乙烯进行运输，因为其中的鱼在吸烟时会迅速变质。

在虚空中

低温真空包装对任何类型的鱼都是最佳选择。

特别是，成本：

• 在 3°C 的储存温度下，它可以保持高质量和卫生安全 4-5 天（在正常包装中 - 最多 2 天）；
• 冷冻可保存一年半（不真空包装 - 不超过 6 个月）。

如何储存活

由于鱼不经冷却或热处理不能长期保存，盐腌也不能长期保存，有时最好还是尽量保持鲜活。

并非所有类型都保持存活：

• 海洋 - 鲽鱼、虾虎鱼、navaga、glossa；
• 河流 - 鲢鱼、鲫鱼、asp、鲷鱼、鲈鱼、狗鱼、丁鲷。

房屋

在家里养鱼是有问题的，因为自来水的水质不适合它。然而，如果为活鱼供应质量合适的自来水，则活不过一天。

钓鱼

基本规则有助于尽可能长时间地保持您的渔获物存活。钓到鱼后，尽量小心地从鱼钩上取下，不要挤压腹部，以免伤到里面。受伤的标本不会被扔进一桶活鱼中。存放插座时，请使用柳条或铁丝笼，将其放在阴凉处。最好不要用金属的，里面的鱼受伤了，鱼鳞脱落了。

定期检查装有活鱼的容器，如果发现它们在睡觉或昏昏欲睡，会立即隔离、杀死并清空，否则其余的会迅速变质。

即食食品的保质期

它们根据产品的制备技术而有所不同 - 油炸，煮沸，腌制，吸烟。

煮、烤、炸

热处理过的原材料在室温下最多可存放 3 小时。然后将菜肴在 3-6°C 的温度下放入冰箱最多 2 天。

抽烟

在满足以下条件的情况下，热熏产品最多可冷藏 3 天：

• 在-2至+2°C的温度下；
• 湿度 - 75-80%；
• 持续供应新鲜空气。

冷冻后，它可以保持长达一个月的食用特性，同时保持约 -30°C 的温度和 90% 的湿度。

冷熏鱼可以在冰箱中安全存放 4 天。

冷冻室允许的保质期取决于原材料的类型：

• 鲭鱼、青鱼等品种可存放1.5-2个月；
• 鱼片、冷熏鱼片 - 15-30 天。

干了干了

为了制备这种产品，使用了大量的盐 - 一种天然防腐剂。干燥和腌制的尸体可以用羊皮纸或白纸包裹，放在阴凉、干燥、黑暗的地方长达一年。

肮脏的

咸鱼的保质期受腌制程度和原料脂肪含量的影响：

• 盐水中的淡盐鲑鱼保存3天；
• 真空包装的盐渍产品 - 30 天；
• 淡盐腌鲱鱼 - 7 天；
• 中浓盐水中的鲱鱼 - 14-30 天；
• 咸鲭鱼的脂肪品种 - 10天。

冰箱外存放卤水咸鱼的地方阴暗、干燥，温度为10-12℃。盐腌制品在冰箱中最多可存放10天。

解冻鱼存放多少

如果制冷装置有一个温度在 0 到 -2°C 之间的部分，解冻的鱼可以在那里存放长达 3 天。在温度至少为 5-6 °C 的传统模型中，解冻和先前去内脏和去皮的原材料可以安全地储存长达一天以保持健康。

如果鱼被冷冻而没有去皮和去内脏，最好立即进行，并在解冻后立即开始烹饪鱼体。

产品变质的迹象

如果新鲜鱼具有以下特征，则不适合食用且存在危险：

• 氨味、干鳞或裂纹；
• 黑鳃；
• 乌云密布的眼睛；
• 受压时胎体斑点和凹痕。

如果出现以下情况，丢弃的鱼会变质：

• 肉与骨头分开；
• 颜色太亮；
• 包装内有液体；
• 挤压时，圆角不会保持其形状。

提示与技巧

为了使鱼罐头在不损害健康的情况下令人愉悦地进食，您必须遵循一些简单的规则：

• 凉爽 - 将开水倒在特别是腹部和鳃上，因为它们是致病菌定植的地方，限制了空气流通；
• 腌制时，使用浓盐水（每升水 - 2 汤匙或更多盐）加醋，原料至少存放 5 天。

此外，应该记住，在户外，在任何类型的阳光下，鱼制品都会在一小时内开始变质。