冰箱里可以放多少肉，不同种类的规定和保质期
节食过冬的习惯不仅适用于蔬菜和水果，也适用于肉类。当牛肉、猪肉、家禽肉和兔肉塞满冰箱时，重要的是要记住冰箱中储存了多少动物肉和家禽肉。产品能保鲜多久还取决于加工类型——冷藏或冷冻。烹饪后家禽和动物肉的不同储存时间 - 烟熏、油炸、煮、炖。
GOST 和三品的要求
根据卫生标准，生肉和肉制品在 -2 至 +2 度的温度下储存：
- 48 小时 - 牛肉、猪肉、羊肉、鸡腿、翅膀、家禽片；
- 24小时——腌制半成品、碎牛肉、猪肉、内脏；
- 12点——地鸡。
即食食品在类似温度条件下的保质期：
- 天 - 煮，肉，煮和炒内脏;
- 36小时——炖、炒猪肉、牛肉；
- 2天——烤、炸、煮家禽；
- 72 小时 - 熏制家禽尸体；
- 5 天 - 真空包装的肉类。
湿度标准为85%，空气流通速度为每秒0.2-0.3米。肉存放在黑暗的房间里。熟肉的保质期最长 - 10 年。
根据国家标准，产品在打开密封包装后，必须在12小时内销售和食用。
储存条件和规则
动物和鸟类的肉在 0 至 -3 度的温度下可存放 2 天，在 -3 ... -5 度下最多可存放 4 天。
猪肉
在 +7 度时，猪肉的保质期不到 24 小时，在 -3-0 度时 - 长达 2 天。猪里脊肉，用于冷冻的部分胴体用箔纸包裹。在冰箱的底部架子上，它们存放在一个带孔的塑料袋中。
牛肉
在冰箱中 0 至 +7 度的温度下，保质期为 7 天，-18 度 - 长达六个月。牛里脊肉，牛排用羊皮纸包裹。
羊肉
在低至 -15 度的温度和 90% 的湿度下，新鲜度可持续 2 周。在-18 度冷冻可使肉保存 10 个月。 -5 度保质期 - 3 天。冷却后的产品使用箔纸和高密度聚乙烯储存在装有冰块的容器中，并盖上湿布。
鸡
冷藏在 +2 度下可存放 5 天，在 5 度的高温下鸡肉可存放 12 小时。在零温度下，产品可以使用 14 天。冷冻鸡肉在-12度可保存4个月，-18度可保存8个月。一年中禽肉可-25度。鸡肉存放在塑料容器、塑料袋中。
鹅
鹅尸体用箔纸或羊皮纸包裹以防止异味，并在 0 度下保存 2 周。冰鲜鹅在+2度下可保存3天，冷冻可延长保质期长达7个月。
鸭子
冷冻家禽可在 0 ... + 4 度 - 3 天条件下储存六个月。肉放在搪瓷碗里，盖上盖子。鸡翅、鸡腿和里脊肉块可以单独放在玻璃器皿中或用铝箔纸包裹。聚乙烯只适合冷冻。
兔子
兔肉在 0 至 +4 度的温度下可存放 5 天。冷冻前，将新鲜的尸体悬挂起来并在 +5 度下放置 8 小时。然后将兔子切碎或整个包裹在塑料袋中。在-18，兔肉会保存六个月。
火鸡
一个塑料袋，保鲜膜适合冷冻。整个屠体可存放一年，部分可存放 9 个月。温度条件和保质期：
- -14度——一周；
- -4 度 - 4 天；
- -2 度 - 2 天。
为了以冷藏形式储存，您需要将骨头分开，因为靠近骨头的肉会首先变质。您还应该单独存放火鸡内脏，因为未去内脏的尸体腐烂得更快。
碎肉
产品储存：
- 在 + 4-8 度 - 12 小时。
- -18 - 3个月；
- -12 - 30 天。
冷藏的碎肉在室温下会在 2 小时内变质。因此，必须立即煮熟或冷冻。大量碎肉放在搪瓷容器中，部分用聚乙烯包裹。
浪费
冷冻成块的离叶可存放 4-6 天，在 -12-18 度的温度下单独存放 2-4 天。在 0-2 度的温度和 85% 的湿度下，肝脏每天在 +8 度的条件下储存 36 小时。内脏用聚乙烯包裹。
如何正确腌制以长期储存
牛肉、猪肉可以用醋腌制：
- 将 8 汤匙水倒入玻璃杯中；
- 用水稀释 4 汤匙 9% 的醋；
- 将一茶匙糖倒入装有肉的碗中；
- 倒入醋溶液。
腌制过的肉可以用保鲜膜保存长达 7 天。
冰箱储存的特点
冰箱内保持的平均温度为 0 至 + 4-6 度。最冷的地方是最上面的架子，冰箱下面，建议存放肉类菜肴。
热处理过的肉可以在搪瓷、塑料或陶瓷容器中保存长达 7 天。
费用
在 0 到 -3 度的温度下，肉可以在搪瓷或纸中放置 2 天。如果没有其他容器，可以放在塑料容器中。鱼片、排骨、排骨放在单独的架子上，以防止异味。
煮沸
煮熟的猪肉、牛肉、家禽在肉汤和煮熟的锅中保存时间更长。保质期不超过2天。
抽烟
冷熏产品的保质期 - 3 周，热熏产品 - 最多 7 天。熏肉用箔纸、羊皮纸包裹。打开原包装后，最好将它们转移到纸袋或铝箔中，并在冰箱中存放最多 3 天。
解冻
解冻后，食物不应放回冷冻室。果肉应在冰箱或室温下逐渐解冻，以保持排骨或炖牛肉柔软多汁。
最好把剩菜腌好，第二天再煮。
生涩的
细牛肉条装在拉链袋中，放在衬有纸巾的玻璃罐中。牛肉干可在冰箱中保存 3 个月。锅中的毛巾应每 3 天更换一次。同样为了存放，零件用植物油擦拭并用布包裹。
炖
打开的罐装炖菜不能存放超过 1-2 天。自制炖菜必须提前3天清空。
烤
烤肉用密封包装、箔纸存放在冰箱中，放在最上面的架子上。完成的盘子可以转移到带有紧密盖子的陶瓷盘子上。最好重新加热一次，因为冷热交替会破坏产品中的有用物质。
冰
储存牛肉和猪肉：
- 从 0 度到 +2 度 - 2 天；
- 高达-2度-12-16天；
- -3 度 - 20 天。
鸡肉在 0 度下最多可存放 15 天，在 -2 度霜冻下最多可存放 4 天。
不冷冻肉类的制备方法
在没有冰箱的情况下，干肉和腌肉可以保存数月至 2 年。罐装也是一种保持肉类新鲜的经济实惠的方式。
盐
腌制方法有：
- 干燥 - 将 2-3 厘米厚的块从四面涂上大量盐，分层放在搪瓷锅中，将肉和盐交替层，压在上面并放入冰箱 2-3 周；
- 湿的 - 部件保存在盐水溶液中。
将做好的咸牛肉用清水浸泡，去除多余的盐分。干燥的盐渍产品在室温下可保存长达 6 个月，包裹在箔纸或羊皮纸中。
烘干
治疗类型：
- 冷-冷冻，在真空下保持6小时直到水分和冰蒸发；
- 热——将0.5厘米厚的纸浆细条放入醋腌料中，从上面压紧，在阴凉处放置10小时，然后在+60度的对流烤箱中放置8小时。
热腌肉的保质期为 1.5 个月，冷 - 2 年 +25 度。
罐头
自制炖菜是加入猪肉、牛肉、羊肉的脂肪制成的：
- 香料放在经过消毒的罐子底部；
- 将肉切成方块，加盐，放在罐子里；
- 添加脂肪，填充内部空隙；
- 预热烤箱至200度；
- 容器盖上盖子，放在烤箱里的烤盘上，烤盘上覆盖着粗盐。
2小时后，他们取出煮好的炖菜，卷起罐头。
肉变质的迹象
在变质的产品中，会发生各种具有特征的过程：
- 腐烂 - 灰色，呆滞的表面，难闻的气味表明蛋白质的分解和毒素的积累;
- 粘液膜 - 由于细菌的重要活动而产生，细菌在高湿度和零温度以上被激活。如果将产品置于冷处，微生物的活动会减弱，但粘液的形成不会停止；
- 色素沉着——由于细菌、真菌的传播，还会出现红色、白色和灰色斑点；
- 霉菌 - 真菌的出现伴随着纸浆表面的开花。
如果不注意储存温度，肉就会变质。外部清洁霉菌、将肉浸泡在醋中和腌料中并不能保证其在食用时完全安全。
如何延长保质期
让牛肉、猪肉和家禽保鲜时间更长的简单方法：
- 存放在冰箱里，切成小块，放入玻璃盘中；
- 在出现变质迹象时，用清水清洗碎片，然后将它们浸泡在含有几滴醋的浓盐水中；
- 把肉放在冰箱里或下面，在最低温度区；
- 泡菜;
- 去除骨头，给鸟内脏；
- 冻结。
为了将肉在室温下保存 2 天，将其放入一碗冷水中。此外，如果工件倒入牛奶并盖上盖子，则可以将其存放在冰箱中。
常见错误
储存肉类库存时的违规行为：
- 冷冻前冲洗肉；
- 在室温下将准备好的饭菜放在炉子上；
- 在零度以下的温度下将罐头食品存放在阳台上；
- 冷冻剩余的解冻肉；
- 把肉和鱼放在一起。
冷冻肉类时，必须在包装上注明有效期。重新冷冻的肉制品失去营养价值和味道，因为冰晶破坏了它们的结构。如果长时间冷冻，应检查产品的状况。纸浆上可能会出现由于收缩而产生的灰色斑点 - 冷灼伤。损坏的碎片应该解冻和煮熟。收缩是由于包装漏水和水分蒸发造成的。效果类似于风化。因此，尽管有污渍，但这种肉还是适合食用的。
其他提示和技巧
关于储存肉类的好消息：
- 聚乙烯不适合存放清蒸牛肉、猪肉、鸡肉和兔肉；
- 木头会吸收肉汁，而金属会留下余味，因此将肉存放在搪瓷或玻璃容器中是安全的；
- 为了不阻挡氧气的进入，最好用毛巾盖住产品；
- 热处理过的肉不存放在冰箱中；
- 用微波炉解冻后，肉制品变硬；
- 鹅或鸭的尸体可以在没有冰箱的情况下存放在地窖中长达 5 天，用浸过醋的布包裹；
- 您不应将家禽尸体与内脏一起存放，因为内部腐烂的速度比肉快；
- 蔬菜、乳制品应与肉类制品分开存放；
- 洋葱、胡萝卜和其他添加剂会缩短肉末的保质期；
- 自制的炖菜不用保鲜，放冰箱可以保存一个月。
购买新鲜度可疑的肉类时，冷藏室不要存放超过2天，烹调时要充分煎炸或长时间烹调。为了解冻肉类制品，将它们放在冰箱的下层架子上 12 小时。信誉良好的餐厅在其厨房中使用新鲜的冰鲜肉。这个例子应该用于在家庭厨房中准备肉类菜肴。