如何在家里储存培根的条件和规则
尽管有营养学家的争议，猪油仍然是我们饮食文化的重要组成部分。培根的制作方法多种多样，再加上调味料和香料，培根仍然是我们日常和节日餐桌上的头号开胃菜。如果您知道如何妥善储存猪油，猪油的新鲜度、浓郁度和极佳口感会长期保持。
产品是什么
其实，猪油就是皮下的动物脂肪，是动物身体在营养增加时期沉积的营养储备。
这种脂肪的成分：
- 几乎完全 - 甘油三酯，含有饱和脂肪酸的残留物，特别适用于身体油酸，亚油酸，亚麻酸，最重要的是花生四烯酸。它在胆固醇代谢、荷尔蒙系统的工作中起着重要作用，并帮助身体激活防御机制以对抗细菌和病毒。
- 少量矿物质（主要是硒和锌）。
- 还有一些维生素 - B4、D、E。
该产品可以盐渍、烟熏、煮沸的形式长期保存。长时间冷冻后不失去其消费特性，可贮存。
如何选择合适的
为了选择真正美味和芳香的产品，您需要注意的因素：
- 最优质的产品在动物的背部和两侧。然而，尽管腹部脂肪的质量被认为是劣质的，但由于肉层，许多人更喜欢它。
- 好的新鲜产品的颜色是白色、淡粉色或淡黄色。
- 皮肤表面应该光滑、均匀、薄。皮厚表明培根在烹调后，咸味或烟熏的成品会变硬。
- 好的猪油的稠度是坚定的，坚定的。
- 野猪的脂肪有尿素的味道，老猪的脂肪味道很重。年轻女性最喜欢的产品。
在市场上购买时，重要的是要确保猪油由卫生服务部门控制，并具有允许销售的适当标记和文件。
存储要求
保质期取决于腌制方法的选择。无论如何，为了让猪油保存得足够久，低于-10°C的温度是必要的。
猪油保鲜的方法
为了使产品不经过盐渍和热处理而长期保持其消费品质，必须将其储存在冰箱中，而不是再次冷冻。
不带冰箱
新鲜猪油不能常温保存。最多 - 如果房间凉爽，几个小时。
在冰箱里
新鲜猪油可以在冰箱中存放数天，之后必须确定是否可以在冰箱中长期存放、加盐和热处理。
在冰箱里
无盐培根可在冰箱中保存长达 3-4 个月：
- 如果解冻后有咸味，则整块冷冻；
- 如果用于烹饪，则立即切成小块。
为了在冰箱中储存，新鲜培根用羊皮纸包裹，然后放入塑料袋或保鲜膜中。
家庭收获方法
它们通常分为：
- 干法 - 简单快捷，但所得产品应在冰箱中存放不超过一个月；
- 湿——浸泡在盐水中；
- 热 - 煮沸后加盐；
- 烟熏-热的或冷的，而猪油则预先加盐。
盐
这种方法是最简单和最快的方法之一。咸猪油味道鲜美，味道浓郁，看起来不错。它可以在冰箱中存放长达 1 个月，在冰箱中最多可存放 6 个月。盐渍通常用于塑料袋中。
2公斤猪油的大概配方：
- 盐 - 150克；
- 红辣椒粉 - 1 撮；
- 蒜瓣 - 几片。
盐渍技术：
- 在厚度约为 4 厘米的切割条上制作横截面。
- 用盐、胡椒粉擦拭。
- 将大蒜片插入切口。
- 将块用塑料袋或几层保鲜膜紧紧包裹，在冰箱中保存 3 天。
之后，将碎片的壁上的盐清洗干净并用于食物。
抽烟
猪油有热熏和冷熏两种。它们在温度参数和处理时间上有所不同。热熏可以在特殊的或自制的熏制室中进行。猪油在几个小时甚至一天内被切成小块并用盐擦拭。准备烟熏器，将果树片放入其中，然后将准备好的培根片放在烤架上。对于完整的烟雾，半小时到一个小时通常就足够了。然后培根在冰箱里冷藏24小时达到想要的状态。成品将覆盖一层薄薄的棕色外壳。
冷熏猪油被认为是一种更健康的产品，因为它含有较少的脂肪和更多的香气和味道。烟熏房的使用方法相同。
烹饪差异 - 在盐溶液中预煮猪油，降低吸烟温度，不超过 20°C。因此，烹饪时间增加到 2-3 天。熏培根可在冰箱中保存 2-3 周。放在冰箱里，一年四季都不会变味。
熔化
这种脂肪叫做猪油。
对于烹饪，使用的产品质量低于盐腌和烟熏：
- 1-3 厘米的碎片，小块放在底部和墙壁厚的容器中。
- 他们用非常低的热量炖。
- 当脂肪融化，水分蒸发后，脂肪块就会变成透明的。
熔化的产品通过几层粗棉布过滤并冷却。在一个紧闭的盖子中，罐子在冰箱中存放至少一年。
煮沸
对于烹饪，您可以使用带有肉脉的切口。这培根特别嫩，有嚼劲。
如何做饭：
- 将一公斤培根切成大块，倒入一升水，煮沸 3 分钟。
- 在水中加入 4.5 汤匙。我。盐，将猪油留在溶液中半天。
- 用布擦干盐渍块，用香料混合物擦拭以调味。
- 煮熟的切片包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一天。
保存
脂肪是动物来源的，为了对可能的寄生虫进行消毒，需要用强盐水溶液和热处理来保存。
烹饪步骤：
- 将一公斤产品清洗并干燥，切成小块。
- 它们与 1.5 汤匙混合。我。粗盐，3 件。切碎的月桂叶和 1 汤匙。黑胡椒粉。
- 将混合物分成经过消毒的小容器。
- 将它们放入盛有水的平底锅中，使罐子“齐肩”放入其中，盖上煮沸的盖子。
- 在沸水中保持小火 2.5-3 小时。
- 它们被取出、卷起、冷却并储存在冰箱或冷藏室中。
在盐水中
另一种烹饪均匀腌制、美味、“嫩”培根的食谱。
如何做饭：
- 对于盐水，将一升水和一杯粗盐煮沸。
- 将月桂叶、香料和大蒜加入冷却的溶液中调味。
- 1.5公斤猪油切成长条大块，浸入卤水中。
- 用填充物挤压，在冰箱中保存 3 天。
成品用亚麻布擦干，再用香料覆盖。像普通的咸培根一样储存。
如何拯救马路上的猪油
在 2 天内，如果您遵循简单的储存规则，这种脂肪不仅会保持美味，而且对健康无害：
- 只能带腌制或熏制的培根上路；
- 用盐覆盖腌制的块是有用的；
- 如果旅途中温度可能很高，最好保险起见，将产品冷冻，然后放入保温袋中或用铝箔和几层纸包裹。
常见错误
消费者最常犯的错误之一就是试图以错误的方式储存脂肪。不幸的是，认为盐作为防腐剂可以长时间保存产品而不会在环境条件下变质的信念导致许多人因食物中毒而被送往医院病床。
更多需要考虑的因素：
- 存放培根的房间应该是黑暗的。光线，尤其是太阳光线，会大大缩短其保质期。
- 如果成品培根存放在地窖中，则必须保持干燥——高湿度会导致霉菌快速生长和腐败。
其他提示和技巧
从长远来看，有很多方法可以储存脂肪，细微差别取决于可用条件：
- 在干燥、阴凉、避光的室内放置一段时间，熏腊肉块可用干净的纸包好，挂起来存放；
- 另一种选择是将大量腌制或熏制的培根短时间储存在盒子里，撒上黑麦秸秆或木屑。
无论如何，有必要记住脂肪的动物来源，观察温度和安全储存条件。