如何在家里储存葡萄酒，不同类型的条款和条件

新手酿酒师想知道如何以及在何处储存自制葡萄酒。味道、香气、技术保质期由一系列条件决定。不遵守其中任何一条都将导致产品损坏。在最好的情况下，它的味道会变差，在最坏的情况下，它会导致中毒。

关于开瓶酒的保质期

根据保质期，所有饮料分为 2 组：易腐烂的，多年来改善了口味。第一类葡萄酒的特点是与空气接触后迅速氧化。每种葡萄酒在开封后都有自己的保质期。

闪闪发光

软饮料中充满了二氧化碳。根据强度（10.5-12.5%）和含糖量（0.3-12%）又分为半干、半甜、甜。开封后，应在 24 小时内饮用完。

白色的

这些饮料是通过轻质葡萄品种的葡萄汁（不含谷物，不含皮）发酵而成的。他们还使用果肉没有颜色的勃艮第果皮的浆果。开封后，应在 24 小时内饮用一瓶白葡萄酒。

红色的

原料是勃艮第栽培品种的浆果。必须与谷物和皮肤一起服用。在发酵过程中，它们释放出酚类化合物，一种着色色素，并赋予葡萄酒涩味。淡红葡萄酒可以饮用（开瓶后）3 天，烈性 - 5 天，加强型 - 7 天。

粉色的

为了获得桃红葡萄酒，他们需要一种没有果肉的葡萄汁。所有品种都被使用。生饮应放在冰箱的架子上，并在第 3 天结束前饮用。

甜点

如果你把一瓶放在冰箱里，你可以享受整整一周的雪利酒、苏玳、马德拉和波特酒。这些食物含有大量抑制氧化过程的糖分。

罐头

盒装酒（BAG-IN-BOX）开封后28天不会失去香气和味道。

家庭存储的基本规则

如果储存条件得到遵守，天然产品可以更长时间更好地保留其商业特性（香气、颜色、味道）。

湿度

必须保持至少 50% 的湿度，最佳值 60-80%。在这种情况下，软木塞会保持其结构，不会变干。

温度

在室温下，葡萄酒的味道会受到影响。葡萄酒的最佳储存温度为 10-12°C。其他温度有负面影响：

• 高于 12°C 会加速老化；
• 低于 10°C 时，味道会发生变化。

强化饮料的储存温度为 14-16°C。

环境

普通冰箱不适合长期存放葡萄酒。酒精饮料会吸收食物和蔬菜的气味。

密封

为了密封，除了软木塞外，颈部还倒入密封蜡，熔化的蜡。没有氧气，葡萄酒不会氧化，保存时间会更长：

• 水果和浆果（李子、苹果）——5年；
• 阿罗尼亚 - 超过 5 年。

用于包装的材料

最好用深色玻璃瓶，天然软木塞。这个容器保护葡萄酒免受光照，它保留了它的味道。

如果软木塞是天然的，产品会呼吸，不会产生异味。

自制饮料可以用无菌盖子卷起来倒入玻璃罐中。淡酒（酒精度数10-14度），适合使用带有标记的食品级塑料瓶：

• 高密度聚乙烯；
• 动物。

种类

任何自制的葡萄酒都可以在透明容器中存放 1 年。使用深色玻璃桶和瓶子会延长保质期。

氧气接触区

如果容器（瓶子、橡木桶、玻璃瓶）中的空气体积很大，则内容物会变成醋。空气温度越高，氧化过程越强烈。

瓶子的排列

最好水平存放瓶子。这种布置可防止软木塞变干并确保包装的长期密封。

紫外线照射

天然酒精饮料在光照下会老化。

气氛

将瓶子和桶从一个地方移动到另一个地方会缩短保质期。任何振动都会干扰葡萄酒的成熟。

有效期

精英葡萄酒已经保存了几个世纪。一瓶 20 世纪早期至中期生产的著名饮品售价在 20,000 美元至 300,000 美元之间。普通酒类的保质期为2-5年。开瓶后饮料的保质期会大大缩短。

在一个封闭的

根据储存规则，倒入密封容器中的低度酒精饮料可以在保修期过后饮用。它在包装上标明。该术语确定产品中不会发生改变味道、影响气味、颜色、香气和沉淀物存在的化学反应的时间段。

外部

下表显示了酒精饮料开封后的大致保质期。预定存放地点为冰箱，需要密封盖。

由塑料制成

自制饮料可以存放在食品级塑料瓶中长达 3 个月。

在利乐包

这种包装不透光、不透气，也不与饮料发生化学接触。如果利乐包装没有充气且没有损坏，则在包装上注明的有效期后，不禁止使用利乐包装的内容物。

保存方法

打开瓶子后，有几种方法可以延长葡萄酒的保质期。

真空塞

瓶盖与泵一起出售。在它的帮助下，空气从瓶子中抽出。这些配件不适用于起泡酒和香槟。真空软木塞可将葡萄酒的保质期延长至 4-5 天。

气体应用

使用氩气。这种惰性气体会取代瓶子中的空气，不会与酒精饮料发生反应。 在没有氧气的情况下，氧化反应不会开始。 出售的是装有氩气的特殊罐，并配有一根管子。

输血

取一个体积较小的容器，将饮料倒入其中。液面应低于颈部。瓶子一定要用软木塞塞好，放在冰箱里。这种方法可以增加饮料的保质期：

• 起泡长达 24 小时，而不是 4 小时；
• 白色长达 3 天，而不是 1 天；
• 红色长达 5 天；
• 强化长达 7 天。

冷却

最好将剩余的酒精存放在冰箱中。在冰镇饮料中，氧化过程会减慢。饮用前应将红葡萄酒置于室温下。

卡拉文系统

有了这个系统，饮料就可以倒入玻璃杯中，而无需从瓶子上取下软木塞。氧气不会进入容器，葡萄酒不会氧化，Coravin 系统的使用将其保质期延长至 3 个月。该设备由对人体安全的材料制成：

• 食品级塑料；
• 不锈钢;
• 尼龙;
• 聚氨酯。

最佳存储空间

所有葡萄酒在陈酿 6 个月后都会有所改善。 在储存期间，有必要排除所有促进氧化过程的因素，以便在打开时瓶中有香味饮料，而不是醋。

酒窖或地窖

有必要使酒窖适应葡萄酒的保存。安装通风系统。提供稳定的温度制度。全年保持8°C的温度。地窖内不应有蔬菜或水果。腐烂的食物会破坏储存在瓶子和橡木桶中的葡萄酒的香气和味道。

带空调的柜子或冰箱

公寓购置酒柜（多温、单温、二区、三区）或储酒专用冰箱。家用电器的门可靠地保护瓶子免受光线照射，货架配备防震装置。

室内保持所需的温度和湿度。

特价房

公寓有单独的房间。其中安装了通风系统，防止阳光直射，并保持所需的空气温度。

封闭式卧式搁板、架子或抽屉

这些结构建在公寓里。它们远离加热设备。为此，选择了没有窗户的暗室。

打开水平搁板、架子或抽屉

根据现代设计的所有要求设计的储存酒库的结构具有 2 个功能：

• 作为储存场所；
• 装饰房子。

在水下

这种方法是由西班牙葡萄种植者发明的。他们在比斯开湾底部开了一家酒类商店。那里的水厚度至少有20米，温度变化不大，在11-15°C之间。

地窖出租

一些专门从事葡萄酒生产的工业公司向私人葡萄种植者提供储存场所。

不同品种的贮藏特点

专家得出结论，全世界生产的葡萄酒中只有 1% 在 5 到 10 年后会改善口味；在 5-10% 的醉人饮料中，它会在生产一年后得到改善。一些葡萄种植者的产品不适合长期储存。一个重要的特性受原料质量、生产技术、葡萄种植区域、储存条件的影响。

闪闪发光

此类酒精饮料在打开的瓶子中存放时间不应超过一天。即使盖上密封盖，它们也会失去香气和气体，变得像水一样。

白色的

半醉的白葡萄酒在冰箱中只能存放3天。在此之后，将其倒在或放在腌料或烘焙甜点上。

粉色的

即使放在冰箱里，桃红葡萄酒在开瓶后的第三天也会变成醋。白天最好喝清淡的桌上饮品。在此期间，它们没有时间氧化，保留了原有的香气和味道。

甜点

在甜酒中，糖分和酒精含量较高，因此氧化过程较慢。在一个打开的瓶子里，烈酒至少可以保存一周。

自制

自酿红酒的贮存条件要求是标准的，往往是倒在罐子里，存放在地窖里，已经喝了很多年了。打开后，装有剩余酒的容器被送入冰箱。

年轻的

长期以来，经过热处理 - 巴氏杀菌的葡萄酒被储存。它通过两种方式完成：

1. 装有酒的器皿放在装满水的器皿中。颈部用棉签塞住。水被加热到 60°C。热处理持续 20 分钟，然后取出瓶子，塞上塞子，送去储存。
2. 封闭的瓶子浸入水中，使其完全隐藏。加热至 70-72°C。该温度保持 30 分钟。让水冷却。首先，在软木塞中注入石蜡，然后将瓶子送入仓库。

经过巴氏杀菌的年轻葡萄酒可以在 10-12°C 的温度下长期存放。

瓶盖可以放多久

如果瓶子保存在合适的条件下，我们可以说有老化的可能性。如果违反这些规定，即使是顶级葡萄酒也会变质。 pH 值低、酚类、单宁酸和提取物含量较高的饮料寿命更长。陈酿葡萄酒的风味受 4 种成分比例的影响：

• 糖；
• 酚类；
• 水；
• 酸。

无老化潜力

苦艾酒、廉价品种葡萄酒、Asti、基本雪利酒、浓缩葡萄酒饮料、Moscato Spumane、Tony Ports 不宜长期存放。建议立即饮用或在第一年内饮用。

良好的陈年潜力

表中列出了具有良好陈年潜力的葡萄酒。

侍酒师提示和技巧

如果葡萄酒储存得当，5 年后它会以美妙的酒香令您愉悦。环境温度非常重要。每个品种他都有自己的。

酒类产品不应放置在温暖的地方和加热设备附近。温度波动对软木塞的结构有负面影响。他们让空气通过，因此，氧化过程开始了。