如何以及多少酵母可以在家里储存
酵母产品用于制作面团、啤酒、格瓦斯。消费者通常不知道如何正确储存酵母，不知道创造什么条件来提高烘焙性能。活酵母细胞暂时不活跃，它们的活力取决于水分含量和温度。这些值越接近最优值，产品保存得越好。
描述及主要品种
面包酵母以液体、压制和干燥形式生产。后者可以是活跃的或高速的。重要的是，当条件合适时，来自任何这些食物的真菌细胞都可以生长。
液体
这是一种半成品，是通过在酵母培养物中繁殖酵母而获得的。液体面包酵母以水-面粉混合物的形式制备。各种添加剂用于加速细胞增殖。
将酵母产品以液体形式储存，并盖上一块纱布或折叠成多层的织物。添加天然防腐剂，如1-2茶匙蜂蜜或红糖。液体酵母在阴凉处存放不超过一个月。
按
密集的立方体或压缩酵母棒是一种廉价且负担得起的产品，在商店货架上广泛存在。重量 - 50 或 100 克产品致密物质中真菌细胞的新陈代谢减慢。在加热和添加液体的情况下，微生物会很快恢复其生命活动。
酵母产品的外观：
- 立方体，奶油棒或几乎是白色的；
- 质量不粘在手上；
- 该产品具有“果味”香气；
- 哑光光泽。
注意力！一小块或一小块压榨酵母可以在室温下保存不超过 24 小时。
如果产品先用盐处理，不冷藏的储存期增加到 3-4 天。最好将一个开口的立方体放在冰箱里，用箔纸包好。然后酵母将保持新鲜 12-14 天。聚乙烯不好，因为它会阻止真菌呼吸。
资产
干燥后，酵母呈圆形颗粒状。颜色通常为浅棕色、米色。这样的产品更能抵抗极端温度，对存储位置的要求也更少。此外，颗粒与面粉混合均匀，有利于面团的快速制备。
活性干酵母在干燥方式上不同于速效酵母。使用前，需要激活，这是通过溶解在热液体中实现的。将团块放置一段时间，让细胞开始工作。但是，颗粒酵母比新鲜酵母弱。
片刻
该产品的其他名称是速效、速效、速效。它们在应用方法上不同于活性酵母。外观 - 圆柱形颗粒，小袋包装，每袋 7-11 克。速效酵母细胞不需要预先溶解在液体中。干燥的产品立即与面粉混合。这大大简化了准备面团的过程。
混合快速烹饪
它们可用于快速制备油和糖含量高的意大利面。请记住，这些成分会降低任何酵母产品的“升力”。这些混合物富含特殊的酶、营养素和维生素，可加速真菌细胞的功能。有一些添加剂可以使成品保持形状和许多其他特性。这样的多组分混合物可以储存不超过 6 个月。
最佳储存条件和期限
酵母细胞在低于 10°C 的温度下会减慢其重要功能。如果加热到 45°C，真菌就会死亡。当冷却到 -7°C 以下时，细胞中的新陈代谢实际上停止了，尽管它们还活着。
干燥
各种制造商在干燥颗粒的包装上标明保质期为 12 个月。他们在屋子里找了一个温度保持在 10 到 22°C 之间、没有光的地方。这些是颗粒酵母的最佳条件。
注意力！如果袋子密封，产品可以在生产日期后的 13-18 个月内使用。
干燥的速溶颗粒可保存 2 年。打开包装后，使用速效酵母 2 天，活性酵母 - 从 4 到 5 周。最好将打开的小袋放在阴凉的地方。
微生物的活力会随着时间的推移而降低。在大约 10-15°C 的温度和缺乏湿度的情况下，真菌细胞的“提升力”每月减少 5%。接下来，在面粉中添加比食谱提供的更多的酵母。最好将打开的包装放在冰箱门上。在放入冰箱之前，打开一个大包装并装满小袋。准备面团时，只取出一份。
新鲜面包店
压榨酵母可在室温下保存 2 天，撒上盐 - 4 天。打开的煤球在冰箱中能更好地保持其特性。最佳温度为 2 至 8°C。产品在 10-12 天内不会变质。
建议！压缩酵母可以干燥以延长其保质期。
煤球被压碎并用面粉研磨。将该团块薄薄地铺在烤盘上，之前用羊皮纸覆盖。允许在室温下干燥，偶尔搅拌。将混合物倒入玻璃罐中，盖上布并用橡皮筋固定。零件存放在阴凉处。
酒精
酒精酵母是在低湿度 (7%) 的情况下生产的。该产品采用密闭真空包装制造，以防止空气渗入。这种酵母产品可以保存 2 年。
冷冻储存
在低温下，真菌的细胞会进入假死状态，但解冻后又能恢复生命活动。在冷冻之前，立方体或棒状物被分成几部分，可以用来准备一部分面团。部分单独包裹在铝箔中并放置在冰箱中。另一种方法是存放在塑料容器中，并盖紧盖子。
在准备面团的前一天，将酵母放在冰箱架上解冻。一种快速的替代方法是低功率微波。解冻后，团块变成液体，因此在深杯或碟子中解冻。解冻后不允许再冷冻。
产品变质迹象
酵母细胞需要液体培养基，但它们不能保持水分或防止水分蒸发。如果水分很少，酵母会损失其质量的 10%。当储存时间超过制造商推荐的时间时，压制立方体会变干、开裂和变暗。随着时间的推移，一个立方体或光块被白色的花朵覆盖，然后是灰色的霉菌。气味变得难闻，味道变得苦涩。发霉的酵母被丢弃。
重要的！陈旧的酵母会失去效力。
没有必要将仅表面干燥的产品送入垃圾桶。干酵母块被修剪，剩余的质量照常使用。如果不能确定细胞活性，可准备少量试品进行验证。
附加提示
冷冻干酵母不是永久性的。发生与原始煤球相同的过程，但速度要慢得多。因此最好将其存放在冰箱中。酵母产品越“老”，对面团的影响就越弱。解冻冷冻酵母后，检查其活性。
如果对质量有疑问，请检查发芽情况：
- 仅使用未改变颜色和一致性的立方体。
- 切掉干燥、深色的顶层。
- 然后将酵母在温牛奶 (30°C) 中稀释。
- 将 1 汤匙添加到生成的质量中。我。面粉和 1 汤匙。砂糖。
- 活酵母在 10-15 分钟内开始起作用，在液体表面产生泡沫。
酵母基质吸收水分和各种气味。它们会影响烘焙食品的质量。为了防止这种情况发生，有刺激性气味的食物不用酵母来保存。干燥的颗粒状酵母细胞可保持活性 6 至 24 个月。将压缩的活酵母切成小方块，可以将其储存在冰箱中。酵母产品只有在正确储存和使用的情况下才能充分发挥其特性。