如何和多少果酱可以存储，必要的规则和条件
夏季和秋季是保存各种大自然馈赠的最佳时机。从他们的花园里收获的自制蔬菜和水果被制成各种美食。美食爱好者可以享用他们最喜欢的果酱，搭配最令人难以置信的配料组合。如何在不改变口味的情况下储存自制果酱 - 最佳条件，有用的提示。
如何正确准备果酱和容器进行储存
在家中正确储存果酱是产品质量的保证，同时保留所有有用物质。您如何保护您的作品免受霉菌和变质的影响？每个重视工作的家庭主妇都会问这个问题。
经验丰富的专家制定了储存果酱的基本技巧：
- 最适合果酱的容器应该是容积为0.5-1升的玻璃瓶。
- 缝纫前，容器必须用蒸汽或水消毒。
- 严禁将果酱装满湿罐子。你应该把它倒置在毛巾上，直到它完全干燥。您也可以使用最低温度的烘箱干燥方法。
- 选择合适的封面值得仔细考虑。不允许有缺陷，表面必须光滑。由于氧化较少，白色盖帽最适合拧紧。您也可以使用扭曲物，它们易于使用、易于消毒并且可以重复使用。但理想的解决方案是购买一套能够可靠地保护产品免受空气渗透的真空盖。
- 为了防止果酱发霉，必须考虑配料的甜度。盖子最有可能因大量糖而爆炸。在这种情况下，有必要减少调味料的添加量。
- 果酱的稠度也很重要——果酱越稠，保质期越长。
如果需要短期储存果酱，大约2-3个月，可以使用塑料盖。为了获得更高的可靠性，请用几张羊皮纸将容器的颈部紧紧密封。
在公寓里选择一个地方
最适合储存果酱的条件是冰箱的下层搁板。按照说明制备的产品可在正常环境条件下储存。温度为 20 度的深色食品储藏室也是不错的选择。地窖不是储存甜蜜冬季准备的最佳选择。冻结或损坏的可能性很高 - 玻璃罐会随着温度的突然变化而破裂。
您可以在阳台上存放现成的果酱。此选项适用于釉面凉廊。如果它不隔热，没有玻璃，那么在冬天，在严重霜冻期间，产品会从破裂的罐子里流出来。
你能坚持多久
自制果酱的最佳保质期为 6-36 个月。储存时间受包装、产品类型和质量等多种因素的影响。制备方法也会影响保质期。糖是一种天然的防腐剂，为了使甜味能保存更长时间，必须将水果与糖按等比例混合。将物料煮沸可使成品的保质期延长数倍。
根据说明焊接和密封的无籽坯料可以毫无问题地储存长达数年而不会改变其特性。但是覆盆子果酱的保质期是6-12个月。如果水果有种子，果酱的保质期会略微缩短 - 最多只有六个月。这是因为内核含有一种危险的毒药，会渗透到锅中。
7-8个月后，累积量明显超过对人体安全的标准。所有含有骨头的甜食都属于危险区域。未经热处理的五分钟果酱，由新鲜浆果和水果制成，可在冰箱中保存长达 6 个月。打开罐子后，去核的甜点可以在冰箱中存放长达 1 个月，有核的 - 不超过 14 天。
存储在 PVC 器皿中
果酱长期存放在塑料容器中很不方便。在它们中，它可以持续不超过 4-6 周，之后应将其倒入玻璃容器中或直接食用。存放时间过长会导致产品变质，出现霉变。当储存在 PVC 容器中时，产品很快就会被有害致癌物质饱和。
塑料容器不能忍受阳光、高温，会很快破裂和爆裂。
调味果酱只能装在食品容器中，前提是它是一种特殊的塑料——聚乙烯。这些容器通常标有 PEND 或 HDPE。在塑料容器中，水果和浆果零食可以短时间存在，容器本身不应使用超过一年然后丢弃。
我可以冷冻在冰箱里吗
水果或浆果甜点是世界上最受欢迎的美食之一。但除了传统版本之外，还有一种更奇特的产品——冷冻果酱。这样的甜点会让所有美食家大吃一惊；您可以在炎热的夏日享受它而不是冰淇淋。它是一种治愈和开胃的甜味，完全由富含维生素的天然产品组成。果酱可以存放很长时间而不会改变它的味道。
如何冻结：
- 将优质浆果或水果洗净并晾干，以备将来制作果酱。
- 撒上糖，2 份浆果 1 份糖。
- 当汁液出现时，用搅拌机揉至捣碎。
- 将混合物放入塑料袋中，然后放入冰箱。
你需要冷冻无籽浆果甜点。冷冻后可立即食用，将其切成块加入茶、柠檬水和其他饮料中。
可能出现的问题
即使是经验丰富的家庭主妇，也可能会出现罐头已经开始发酵、罐子裂开或盖子鼓胀的情况。
糖
蜜饯果酱表明在烹饪过程中添加了过多的糖或只是过度加热。
这不是问题，它可以康复。有几种选择：
- 将光滑的容器移入装有水的深容器中。煮沸后，将混合物放在小火上，直到糖完全溶解。
- 每 1 升果酱成品加入 50 毫升热水。煮沸5分钟。
此类糖果应尽快食用，因为禁忌长期储存。
模具
即使一小块区域受到影响，您也可以确定整个产品也受到感染。大多数情况下，您可以观察到果酱、番茄酱和乳制品的类似情况。处理不愉快物质的方法并不复杂。不幸的是，热处理不会带来预期的结果。高温不会以任何方式影响毒素，因此将受污染的食物扔进微波炉是没有意义的。最好的选择是完全摆脱变质的产品。
发酵
不幸的是，即使是经验丰富的家庭主妇也很难在家装罐头。并且似乎遵循了必要的规范和说明，但盖子肿胀或成品散发出奇怪的气味。解决这个问题很容易。首先，您需要使用漏勺过滤罐子中的内容物，将果汁与浆果块分离。之后，每 1 升液体加入 200 克糖，煮沸。
当糖浆保持其形状时，将浆果放入碗中，在炉子上炖 20 分钟。
某些类型的存储特性
如何防止甜点在冬天变质，免受负面影响？令每位女主人兴奋的时刻。
樱桃种子
果酱的保质期取决于一个重要因素——地点。成品的正确位置是温度为+ 10°C的冰箱。
要延长去核樱桃果酱的保质期，您需要：
- 打开去年甜点的罐子。
- 将糖浆倒入单独的容器中。
- 从浆果中取出种子。
- 混合水果和液体，用小火煮沸，煮几分钟。
低温不会使浆果甜点变好，还会损坏罐子。只有当温度保持在 +10°C 时，地窖条件才合适。
杏
正确储存杏酱涉及以下条件。最喜欢的地方是地下室、地窖或冰箱。如果没有合适的选择，您可以将浆果和糖按等比例混合制成水果甜点。在这种情况下，您需要放一点果汁和一个柠檬皮。
如果果酱变质，应立即清除发霉的产品，以免中毒。
松果
治愈松果甜点只能存放在正确的容器中 - 玻璃罐，经过消毒并完全干燥。最好的地方是冰箱。您可以使用没有阳光直射的黑暗、凉爽的房间。蛋筒果酱可接受的温度为 0-20 度，湿度最高为 70%。
卡西斯
1-2 年的醋栗美味可在 + 6-12 度的温度下储存。在常温条件下，保质期为1-3年。储藏室可让您在不高于 +20 度的温度下储存果酱。不建议将产品存放在地窖中。
用明胶
添加用于加速硬化的明胶使果酱即使在室温下也能完美地保持其形状和凝胶状稠度。因此，没有必要冷藏。凉爽的地方适合存放浆果特色菜 - 地窖或地下室。
以这种方式准备的带有甜味物质的罐子不会爆炸。
什么包装还是可以的
允许将果酱储存在瓶子中，但时间很短。您只能将果酱倒入冷塑料瓶中。
为此，您可以使用 PET（柠檬水基）瓶。这个选项是最后一个。很可能在最轻微的发酵过程中，释放出的酒精会与塑料中的有害物质发生反应。
在这样的容器中，只能运输甜味。只有使用玻璃瓶才能保留果酱的味道。
提示与技巧
为避免温和的冬季准备工作出现问题，您需要仔细处理选择原料、准备和储存成品的过程。
应遵循简单的建议：
- 不要将成品放在加热系统附近；
- 湿度增加也是不可取的——这会导致霉菌的出现；
- 避免可能损坏容器的突然变化；
- 适合过冬的条件是通风柜或储藏室；
- 阳台和地下室不宜存放果酱；冷冻时，甜味制剂会失去其味道和营养特性；
- 不要让阳光直射罐头；
- 将果酱存放处的温度保持在+ 5-15度的范围内。
每个人都独立决定准备好的果酱的正确存储。但是，如果您考虑到上述规则，果酱将在很长一段时间内保持美味和健康。