冬天为卓玛保存葡萄叶的 7 种方法
Dolma 是最受欢迎的东方菜肴之一，让人联想到卷心菜卷。肉末不是用白菜包的，而是用葡萄叶包的。卓玛是一道夏日佳肴，但很多家庭主妇都想在冬天做它，于是就出现了如何储存青菜的问题。为制作卓玛而储存藤叶有不同的可能性：干燥、腌制、腌制。
为什么要保存藤叶？
用于亚洲菜肴的现成腌叶在商店有售，但自己动手做的菜味道更好。它赋予由肉、米饭、洋葱和香草组成的碎肉，令人愉悦的酸味和迷人的酒香。卓玛不仅好吃，而且健康。葡萄叶含有高浓度的维生素、矿物质和营养素。
葡萄青不仅用于东方美食。它作为一种天然香料添加到肉类和鱼类的煎炸和炖煮中。它有一个重要的烹饪特性 - 它吸收了准备好的产品的香气，同时赋予葡萄酒辛辣味。
出于烹饪目的，您需要取下嫩叶：从葡萄藤顶部连续 4-5 片。
建议从白葡萄中挑选它们。这些蔬菜的味道更细腻。
基本存储方法
洗净切下的叶子，切下茎。对于白色，从以下选择任何方便的方法。
冷冻过冬
床单堆叠在一起，折叠起来。得到的卷用厨房薄膜或聚乙烯包裹。放入冰箱，用力压在一起以节省空间。冷冻蔬菜的保质期可达一年。使用时，将其从冰箱中取出，完全解冻。不能使用冷冻产品 - 盘子会塌陷。
腌制方法
有 3 种腌制葡萄叶的方法。
首先
准备 10% 盐水溶液用于盐渍。将洗净并仔细折叠的叶子放在一个深容器中，容器中装满温热的溶液。用塑料盖盖上。盐渍产品可以在环境条件下储存。使用前，应将叶子浸入盛有热水的容器中数小时，以去除多余的盐分。
第二
对于酸洗，您可以准备浓度较低的盐溶液 - 2-3%，但在这种情况下，该程序是根据标准酸洗方法进行的。盐水是趁热使用的。
第三
你可以用草药给葡萄叶加盐。在主要程序之前，您需要混合酸洗成分：
- 一茶匙盐；
- 一茶匙芥末粉；
- 2-3 个多香果豌豆。
叶子被烫过，卷起来，放在一个干净的半升罐子里，上面覆盖着咸味混合物。倒入开水，卷起来。在室温条件下储存。
剥离
葡萄叶和蔬菜一样，适合腌制。该产品以两种简单的方式为冬天做好准备。
第一种方式
首先，您需要制作腌料。
对于 1 升水，取：
- 一汤匙盐；
- 一汤匙糖；
- 2 汤匙 9% 的醋。
产品腌制如下：
- 玻璃罐经过清洗和消毒。
- 由洗过的葡萄叶制成 10-12 片堆叠。转动。它们被放在一个罐子里，小心地相互压紧。
- 将葡萄卷倒入沸水中，静置 10 分钟。排出存在的水，重复该过程。
- 第三次将收获物倒入煮沸的腌料中。
- 罐子用金属卷边盖封闭。
第二种方式
从葡萄中提取原料还有第二种选择。
做饭采取：
- 2 片月桂叶；
- 5 个牙买加豌豆；
- 2个丁香花蕾；
- 一汤匙盐；
- 一汤匙糖；
- 2 汤匙 9% 的醋。
作品制作如下：
- 叶子被洗净，烫伤。
- 罐子经过消毒。里面放着月桂叶、甜豌豆、丁香花蕾。
- 葡萄叶被小心地分层覆盖在香料上。
- 做一个腌料。 1升水取上述量的盐、糖、醋。
- 将沸腾的腌料倒入罐中。丁香和其他香料放在倒好的葡萄堆上。
- 罐子用塑料盖封闭。送到阴凉的房间里存放。
用上述方法制备的蔬菜可在一天后食用。
配番茄汁
如果您想制作更美味、更原汁原味的果馅饼，可以使用以下食谱。
做饭采取：
- 番茄汁填满罐头的第三部分；
- 洋葱头。
收割过程如下：
- 将准备好的叶子浸入装有冷水的容器中 40 分钟。
- 每卷 10 片。
- 葡萄卷在经过消毒的广口瓶中折叠起来，相互压紧，边缘留出 5 厘米。
- 将开水倒在上面。静置 15 分钟。
- 番茄汁与切碎的洋葱混合，加少许盐，煮沸。
- 倒入水，而是将煮沸的番茄汁倒入锅中。
- 罐子用金属盖封闭。用热毛巾包起来。去2天。
配黄瓜
腌黄瓜和绿色西红柿与葡萄叶相结合，味道极佳。
做饭采取：
- 500克黄瓜；
- 50 片藤叶和 5 片黑醋栗叶；
- 莳萝花序；
- 4瓣大蒜；
- 一些黑胡椒豌豆。
腌料由以下部分组成：
- 1茶匙盐
- 2茶匙糖
- 5汤匙醋；
- 500毫升水。
洗净的黄瓜用葡萄干包裹。放入灭菌罐中。准备腌料，倒入罐子里。用金属压接盖关闭。用热毛巾包起来。离开一天。
烘干
为了长期保存叶子，使用植物标本室方法将它们干燥。它们被洗净，铺在书页上。或者他们将它叠在一叠纸上，在上面放一个填充物，使薄板平整。取出干燥的叶子，放入聚乙烯或容器中并储存在冰箱中。
在准备这道菜之前，将软化成分浸入冷水中。
干装罐头
准备一个半升的塑料瓶：
- 50 片藤叶；
- 2汤匙盐。
产品储存如下：
- 形成葡萄卷。轻轻推开里面的瓶颈。
- 使用长串或叉子的末端将面包卷分开，将它们压在一起，使它们之间的空间尽可能小。
- 盐倒在上面。葡萄卷包好后，不要碰到底部。它会下沉一点，但大部分会留在表面上的一层。
- 拧上盖子。将瓶子放入冰箱或凉爽的房间。
几天后，葡萄卷变成黄绿色。这是与盐接触的正常结果。为了制作卓玛，切掉瓶子的上半部分，取出卷筒并展开。洗掉盐。
其他提示和技巧
要正确储存葡萄叶，重要的不仅是正确地准备它们，而且还要收获它们。为使游戏成功，必须遵循以下准则：
- 没有变黄迹象的嫩叶保存得更好。
- 它们在早晨露水干涸后被切割。该程序在晴朗的天气下进行。
- 对于卓玛的准备，建议取中等大小的纸张，直径大约相等。
- 采摘生长在道路附近的葡萄丛是不可接受的。葡萄会主动吸收随废气进入空气中的有毒化合物。
- 你不应该拿被昆虫削尖的叶子，上面覆盖着斑点和点，表明感染性疾病或晒伤。
如果您打算将收集的材料晾干储存，请将其清洗干净。对于其他掩蔽方法，您只能用干净的湿布擦拭印版。潮湿的原料很快腐烂，受到真菌感染，变得无法用于酸洗和腌制。